كيف يصنع السكر ؟ ؛ تعرف علي 8 خطوات لصناعة تعبئة السكر
عملية إنتاج السكر تبدأ بزراعة قصب السكر الذي يعتبر المصدر الرئيسي للسكر الطبيعي، حيث يستغرق عام كامل لنمو القصب وتطوره حتى يكون جاهزًا للاستخدام في عملية تصنيع السكر، وبمجرد أن تصبح أوراق القصب ذات اللون الأصفر الجميل وتفوح برائحة حلوة، يتم حصاد القصب ونقله إلى المصنع للمرحلة التالية من عملية الإنتاج.
كيف يصنع السكر
يتم استخراج السكر من مصادر طبيعية مختلفة، ومن أبرز هذه المصادر قصب السكر وشمندر السكر وغيرها، ويعتبر قصب السكر واحد من المصادر الأساسية للسكر حول العالم، ويمتاز بمذاقه الحلو وقابليته للتخزين لفترة طويلة، كما يحتوي على نسبة عالية من السكر ويستخدم في عدة صناعات.
أما شمندر السكر، فهو مصدر آخر للسكر الطبيعي، حيث ينمو الشمندر في الأرض ويحتوي على محتوى سكر عالي أيضا، ويتطلب استخراج السكر من الشمندر عملية معقدة يتم فيها استخدام المعامل والآلات المختلفة.
عملية استخراج السكر من هذه المصادر تشمل عدة خطوات مثل جمع المادة الخام ونقلها إلى المصانع، بعد ذلك يتم تنقية المادة الخام وإزالة الشوائب عن طريق عمليات التكرير والتصفية، وفي النهاية، يتم الحصول على سكر نقي وصالح للاستخدام.
مراحل إنتاج السكر
عملية إنتاج السكر تتضمن مراحل متعددة لتحويل المادة الخام إلى سكر نقي وصالح للاستخدام:
كبس السكر
- بعد استخراج السكر وفصله عن المواد الأخرى، يتم تجميع السكر في مكبسات خاصة لضغطه وتشكيله في قوالب صلبة، ويتم ضغط السكر بشكل قوي لإزالة الرطوبة وزيادة كثافته.
- وهذه المرحلة تضمن تحويل السكر إلى شكله النهائي قبل التوجه للتكرير.
تكرير السكر
- بعد عملية كبس السكر، يتم تكريره للحصول على سكر نقي ومكرر، وتشمل عملية التكرير عدة خطوات، بما في ذلك تذويب السكر المكبوس وتكريره بواسطة الحرارة وإزالة المواد الملوثة والشوائب.
- ويتم التحكم في درجة التكرير للحصول على سكر نهائي ذو نقاوة عالية وجودة ممتازة.
خطوات غسل وتحضير قصب السكر بعد حصاده
أولاً: تنظيف قصب السكر:
- إزالة الأوراق:
- إزالة الأوراق العلوية والسفلية باستخدام سكين أو آلة خاصة.
- تنظيف القصب من أي أوراق متبقية أو أي شوائب أخرى.
- غسل قصب السكر:
- غسل القصب بالماء النظيف لإزالة الأوساخ والغبار.
- استخدام فرشاة ناعمة لتنظيف القصب بشكل أفضل.
- غسل القصب مرة أخرى بالماء النظيف.
ثانياً: تحضير قصب السكر:
- تقطيع القصب:
- إلى قطع بحجم مناسب للعصر.
- استخدام آلة تقطيع خاصة لضمان قطع متساوية.
- إزالة القشرة:
- الخارجية للقصب باستخدام آلة خاصة.
- الحرص على إزالة القشرة بالكامل دون إتلاف العصير.
- طحن قصب السكر:
- باستخدام آلة طحن خاصة.
- ضمان طحن القصب بشكل ناعم للحصول على أفضل كمية من العصير.
- تصفية العصير:
- باستخدام مصفاة خاصة.
- إزالة أي شوائب متبقية من العصير.
ملاحظات هامة:
- يجب غسل قصب السكر بالماء النظيف لمنع تلوث العصير.
- يجب تقطيع القصب إلى قطع بحجم مناسب لضمان عصره بشكل كامل.
- يجب إزالة القشرة الخارجية للقصب قبل الطحن للحصول على عصير ذي جودة عالية.
- يجب طحن القصب بشكل ناعم للحصول على أفضل كمية من العصير.
- يجب تصفية العصير لإزالة أي شوائب متبقية.
غسل وتحضير بنجر السكر في المصانع
تتم عملية غسل وتحضير بنجر السكر في المصانع عبر الخطوات التالية:
- استلام بنجر السكر:
- يتم استلامه من المزارعين في المصنع.
- يتم فحصه للتأكد من جودته.
- يتم وزنه وتسجيل الكمية.
- غسل بنجر السكر:
- يتم غسله بالماء النظيف لإزالة الأوساخ والغبار.
- يتم استخدام فرشاة ناعمة لتنظيفه بشكل أفضل.
- يتم غسله مرة أخرى بالماء النظيف.
- تقطيع بنجر السكر:
- يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم مناسب.
- يتم استخدام آلة تقطيع خاصة لضمان قطع متساوية.
- استخراج العصير:
- يتم استخراج العصير من بنجر السكر باستخدام آلة خاصة.
- يتم ضغطه للحصول على العصير.
- يتم تصفيته لإزالة أي شوائب.
- معالجة العصير:
- يتم معالجة العصير لإزالة الشوائب وتحسين جودته.
- يتم إضافة بعض المواد الكيميائية مثل ثاني أكسيد الكبريت لمنع تلوث العصير.
- يتم تسخين العصير إلى درجة حرارة معينة لتحسين عملية التبخر.
- تبخير العصير:
- يتم تبخير العصير لتركيزه والحصول على دبس السكر.
- يتم استخدام آلة تبخير خاصة لتركيز العصير.
- تكرير العصير:
- يتم تكرير العصير للحصول على سكر أبيض نقي.
- يتم استخدام آلة تكرير خاصة لإزالة الشوائب من العصير.
- تعبئة السكر:
- يتم تعبئة السكر الأبيض في أكياس أو عبوات أخرى.
- يتم تخزين السكر في مكان مناسب لحمايته من الرطوبة والحرارة.
اطلع على: ما هي عملية إعادة تدوير الزجاج؟
تنقية وفلترة عصارة قصب السكر وبنجر السكر في المصانع
بعد ذكر إجابة كيف يصنع السكر تُعد عملية تنقية وفلترة عصارة قصب السكر وبنجر السكر من أهم الخطوات في تصنيع السكر، حيث تُساهم في تحسين جودة المنتج النهائي وإزالة الشوائب الضارة، وتتضمن هذه العملية الخطوات التالية:
- الترسيب:
- تُترك عصارة قصب السكر أو بنجر السكر في خزانات كبيرة ليتسنى للرواسب الثقيلة أن تستقر في القاع.
- تُزال الرواسب المتراكمة في القاع بشكل دوري.
- الترشيح:
- تُمرر عصارة السكر عبر مصفاة لإزالة الشوائب الصلبة مثل الألياف والبروتينات.
- يمكن استخدام أنواع مختلفة من المرشحات، مثل المرشحات الرملية أو المرشحات الورقية.
- التبادل الأيوني:
- تُستخدم تقنية التبادل الأيوني لإزالة الشوائب الأيونية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم.
- تُمرر عصارة السكر عبر راتينج تبادل أيوني يُبدل أيونات الصوديوم أو البوتاسيوم بأيونات الكالسيوم والمغنيسيوم.
- التناضح العكسي:
- تُستخدم تقنية التناضح العكسي لإزالة الماء من عصارة السكر وتركيزها.
- تُضخ عصارة السكر عبر غشاء شبه نافذ يسمح بمرور الماء فقط.
- التبلور:
- تُترك عصارة السكر المركزة لتبرد وتتبلور.
- تُشكل بلورات السكر في خزانات كبيرة.
- الطرد المركزي:
- تُستخدم آلة الطرد المركزي لفصل بلورات السكر عن العسل الأسود (دبس السكر).
- تُدور آلة الطرد المركزي بلورات السكر بسرعة عالية، مما يؤدي إلى فصلها عن العسل الأسود.
- التجفيف:
- تُجفف بلورات السكر لإزالة أي رطوبة متبقية.
- تُستخدم آلات تجفيف خاصة لإزالة الرطوبة من بلورات السكر.
- التعبئة:
- تُعبأ بلورات السكر المجففة في أكياس أو عبوات أخرى.
- تُخزن بلورات السكر في مكان مناسب لحمايتها من الرطوبة والحرارة.
اطلع على: كيفية صناعة الصابون في المنزل؛ واهم 7 خطوات لعمل الصابون
عملية التبلور في مصانع السكر
تُعد عملية التبلور مرحلة هامة في مراحل تصنيع السكر، حيث تُساهم في تحويل عصارة السكر السائلة إلى بلورات سكر صلبة، وتتضمن هذه العملية الخطوات التالية:
- التبريد:
- تُبرد عصارة السكر المركزة إلى درجة حرارة مناسبة لتكوين بلورات السكر.
- تُستخدم آلات تبريد خاصة لتبريد عصارة السكر.
- التلقيح:
- تُضاف بلورات سكر صغيرة إلى عصارة السكر المُبردة لتسريع عملية التبلور.
- تُسمى هذه البلورات الصغيرة “بذور التبلور”.
- التحريك:
- تُحرك عصارة السكر المُبردة والمُلقحة بشكل مستمر لمنع تكوين بلورات كبيرة.
- تُستخدم آلات تحريك خاصة لتحريك عصارة السكر.
- التبلور:
- تُترك عصارة السكر المُبردة والمُلقحة والمُحركة لتتبلور.
أنواع السكر
السكر الأبيض
يعتبر السكر الأبيض النوع الأكثر شيوعًا واستخدامًا في العديد من الأطباق والمشروبات، حيث يتم تكريره وإزالة أي شوائب منه، مما يجعله يمتاز بلونه الأبيض النقي، ويستخدم في الحلويات والمرطبات والقهوة والشاي والمخبوزات والعديد من الوصفات الأخرى.
السكر البني
يتميز بلونه الداكن الذهبي ونكهته الغنية، ويختلف عن السكر الأبيض فيما يتعلق بعملية تصنيعه ووجود بعض المواد العضوية الطبيعية فيه، ويعتبر خيارًا شائعًا للمأكولات الصحية والخبز والحلويات والمشروبات الساخنة مثل القهوة والشاي.
السكر الخشن
يُعرف أيضًا بالسكر السادة أو السكر الكريستالي، وهو نوع آخر من السكر المتاح في الأسواق، حيث يتميز بحبيباته الكبيرة وحبيباته المتجانسة، ويتم استخدامه في المشروبات الساخنة والحلويات وكذلك في تحضير المربى والمكسرات المحلى، كما يعتبر خيارًا شائعًا للزينة في المخبوزات.
معدات مصانع السكر المهمة
- القطاعات: تستخدم لفصل السكر الناتج عن ضغط القصبات.
- السحايا: تستخدم لتكسير السكر الخام وتكثيف العصير.
- التجهيزات الكيميائية: تستخدم لتنقية العصير وإزالة الشوائب والفضلات.
- معدات التجفيف: تستخدم لتجفيف حبيبات السكر وإزالة الرطوبة.
عملية تصنيع السكر داخل المصانع يتم إدارتها ومراقبتها من قبل فريق متخصص من العاملين في المصانع، حيث يقوم هؤلاء العاملون بمراقبة جودة السكر وضبط عمليات التصنيع لضمان تلبية المعايير العالية للسكر النهائي.
بفضل جهود المصانع والتحسينات التكنولوجية، تعمل مصانع السكر على تلبية الطلب المتزايد على السكر في العالم وتوفيره بكفاءة وجودة عالية للاستهلاك المحلي والتصدير.
